Салат оливье история появления

Расскажем все, что касается истории происхождения этого рецепта.

Салат Оливье, согласно данным открытых интернет-источников, назван так в честь Люсьена Оливье, работавшего в Москве в начале 1860-х годов. Во времена СССР этот салат был в категориях Мясных салатов. После 1948 года в изданиях, посвященным кулинарии, в рецептуру салата Оливье входили: мясо рябчика, свежие или солёные огурцы, яйца, зелёный салат, майонез,картофель, соевый соус и уксус.
Рецепт со временем подвергся изменениям, часто мясо заменяют на варёную колбасу и добавляют варёную морковь и консервированный горошек.
Вот рецепт классического салата Оливье, приготавливаемого в те времена
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отварной телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Новые рецепты

Содержание